维生素E又称生育酚、抗不育维生素，维生素E对氧十分敏感，极易被氧化。所以维生素E是极有效的抗氧化剂，可以保护其他易被氧化的物质不被氧化，另外还具有调节信号转导过程和 的重要作用。