有机溶剂分级分离蛋白质的原理是什么？（章节：第五章难度：

有机溶剂分级分离蛋白质的原理是什么？（章节：第五章难度：4)

正确答案:用与水互溶的乙醇、丙酮等夺取水膜，降低介电常数，增加蛋白质之间的相互作用，使蛋白质颗粒凝集而沉淀。不同蛋白质所需溶剂浓度不同，可进行分级沉淀，但易引起变性，与有机溶剂浓度、作用时间和沉淀温度有关。

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