在适当浓度的β-巯基乙醇或尿素溶液中，牛核糖核酸酶丧失原有活性。当用透析方法去除β-巯基乙醇或尿素的情况下，该酶又恢复原有催化功能，这种现象称为蛋白质的（）。（章节：第四章 难度：5）