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营养与食品卫生学（预防医学）

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对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是(章节：第九章，难度：)

  • A、过氧化物值
  • B、K值
  • C、皂化价
  • D、折光率
  • E、挥发性盐基总氮
正确答案:E
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