酶在制备过程中，为了保持酶的活力，要注意防止 酶蛋白变性 ，防止 辅因子的流失 ，防止 酶被蛋白水解酶降解 。一般酶的纯度愈高，其稳定性愈 不稳定 。（章节：第十三章难度：2）