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营养与食品卫生学（预防医学）

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对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是(章节：第十一章，难度：)

  • A、后熟是肉经僵直后出现的
  • B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
  • C、肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
  • D、温度愈高，后熟速度愈快
  • E、后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
正确答案:C
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