根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，简述预防污染的措施有哪些？（章节：第十二章 难度：4)
正确答案:（1）减少食品中微生物的来源①食品中微生物污染的预防：作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。②减少和去除食品中已有的微生物③控制食品中残留微生物的生长繁殖（2）加强食品卫生监督和管理（3）采用合适方法保存食物①冷藏②加热加工后保藏③干燥贮藏④辐射后贮藏⑤加入化学防腐剂保藏⑥利用发酵或腌渍贮藏（4）养成良好的饮食卫生习惯。
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