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营养与食品卫生学(预防医学)

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褐变反应又称美拉德反应,是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应,产生的褐色物质在消化道中不能水解,故无营养价值,而且使赖氨酸失去效能。(章节:第三章难度:1)

正确答案:正确
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