发酵液中的CO2都会影响细胞膜的结构，使膜的流动性及表面电荷密度发生变化，导致许多基质的跨膜运输受阻，影响了细胞膜的运输效率，细胞生长受到抑制，形态发生改变，称为麻醉作用。