水分活性Aw是指食品中能被微生物利用的一部分水分，用Aw=P/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的Aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。（章节：第九章难度：1）