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公共卫生医师定期考核

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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )

  • A、加碱
  • B、油炸
  • C、过水
  • D、弃汤
  • E、发酵
正确答案:B
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