不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。
- A、B族维生素
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素E
- E、胡萝卜素
正确答案:A
高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。
- A、维生素B12
- B、维生素B6
- C、维生素B2
- D、维生素B1
- E、维生素C
正确答案:D
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。
- A、胀气因子
- B、蛋白酶抑制剂
- C、植酸
- D、植物红细胞凝血素
- E、脂肪氧化酶
正确答案:B
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、开水快汆
正确答案:A
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