大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是
- A、淀粉酶抑制剂
- B、脂肪氧化酶抑制剂
- C、胰蛋白酶抑制剂
- D、胃蛋白酶抑制剂
- E、糜蛋白酶抑制剂
正确答案:C
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、乳糖
- D、半乳糖
- E、低聚糖
正确答案:E
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是
- A、β－硫代葡萄糖苷
- B、寡苷
- C、酚糖苷
- D、黄酮类
- E、低聚糖
正确答案:D
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