张老师的做法是不恰当的。

幼儿园教师必须保障儿童的合法权益。张老师因为菌苗没有带材料，就不让其参加活动，违背了幼儿园教育要尊重儿童的人格尊严和合法权益的原则，因此，其行为是不恰当的。

案例中的张老师要求家长给幼儿准备旧材料体现了利用儿童、家庭、社会的教育资源原则。但是在要求家长提供相应帮助的时候，教师必须遵循要求适度的原则，不对家长提出能力范围之外的要求。因此，张老师应该就材料的问题与苗苗的家长及时沟通，了解苗苗的家庭状况，体谅家长的困难。同时，张老师还必须尊重苗苗听课的权利，不能因其没有带来材料就施加不恰当的惩罚，导致苗苗情绪低落，影响其身心健康。