某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用( )控制法。
- A、程序
- B、责任
- C、重点
- D、效果
- E、对比
正确答案:A,B,C
答案解析:有
为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择( )菜单。
- A、宴会
- B、零点
- C、套菜
- D、混合式
- E、特殊
正确答案:B
答案解析:有
在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅( )经营数据情况。
- A、各时段销售额
- B、食品饮料成本率和营业税率
- C、开业需增加的固定开支
- D、库存周转率
- E、其他变动费用率
正确答案:A,B,C,E
答案解析:有
餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用( )服务。
- A、共餐式
- B、转盘式
- C、分餐式
- D、自助式
- E、零售式
正确答案:C
答案解析:有
餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括( )的控制。
- A、服务程序
- B、上菜时机
- C、意外事件
- D、人力
- E、物资贮备
正确答案:A,B,C,D
答案解析:有
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