在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:D
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:B
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:C
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:A
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