什么是脂类?脂类在营养学上有哪些意义?
正确答案:脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。
脂类的营养学意义：
(1)供给机体能量：脂肪是高能量密度物质，1g脂肪在体内氧化产生37．7kJ(9kcal)能量，是三大产热营养素中产能最高的。
(2)构成机体组织的重要物质：脂类是人体组织的重要组成部分，在维持细胞结构、功能中起着重要作用。
(3)提供必需脂肪酸：必需脂肪酸是人体不能合成的多不饱和脂肪酸，主要由食物脂肪提供。必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸。必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康，促进胆固醇的代谢，防治冠心病等。
(4)促进脂溶性维生素的吸收：食用油脂是脂溶性维生素的重要来源之一。脂溶性维生素A、维生素D、维生素K不溶于水，食物脂肪可促进其吸收。
(5)促进食欲及增加饱腹感：油脂烹调食物可以改善食物的感官性状和口感，促进食欲；同时，脂肪进入十二指肠，刺激产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制，延长胃的排空，增加饱腹感。
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