简述豆类的营养价值。

正确答案:豆类分为两大类：一类为大豆，蛋白质含量较高(30％～40％)，脂肪含量较低(15％～20％)，碳水化合物含量中等(25％～30％)。另一类是大豆以外的豆类，蛋白质含量中等(约25％)，脂肪含量较低(约1％)，碳水化合物含量较高(50％～60％)。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，其氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，有丰富的氨基酸，是植物蛋白质中优质蛋白，易为人体消化吸收，其钙、磷、铁和维生素b

的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸总含量的85％左右，是心血管疾病病人的理想食品。我国大豆资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。