何谓食物性味?
正确答案:使用药膳时，根据中医食疗的理论，结合中药四气五味等学说来分析食物的作用。食物四气又称四性，即寒、热、温、凉，依此可将食物分为3类，即温热、寒凉以及介于两者之间的平性食物。凡属温热性食物，食后可起到温中、补虚、祛寒的作用，如狗肉、牛肉、羊肉、鸡肉、黄豆、胡萝卜、韭菜、香菜、葱、蒜、辣椒、红糖、糯米、面粉、羊奶等。凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火、解毒的作用，如猪肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、鳖肉、菠菜、白菜、豆芽菜、苦瓜、冬瓜、梨、西瓜、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛奶、蜂蜜等。凡性质比较平和者列为平性食物，日常养生为主，如人乳、粳米、大豆、麻油、橘子等，具有健脾开胃、补益身体等作用。
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