简述挥发油的性质。
正确答案:(1)多数为无色或淡黄色。
(2)具特殊气味(多为香气)与辛辣味，通常在室温下可挥发，在纸片上挥发后不留痕迹(可与油脂区别)。
(3)多数比水轻，仅少数比水重(如丁香油、桂皮油)。相对密度通常在0．85～1．065。
(4)难溶于水，能完全溶解于无水乙醇、乙醚、氯仿、脂肪油中。
(5)各种挥发油均具有一定的旋光性和折光率。折光率是挥发油质量鉴定的重要根据，通常挥发油具有强的折光性，折光率在1．43～1．61。
(6)因挥发油是由多种化学成分组成的混合物，故多无确定的沸点和凝固点。
(7)低温时，挥发油常析出结晶(为组成成分之一)，如薄荷油中析出薄荷醇，樟脑油析出樟脑等。
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