什么是火力、火候?清炒法中如何选择火力?

正确答案:答：火力：指炒制药物时，应用火的大小(或温度的高低)。火力一般分为文火、中火、武火。火候：是指药物的炮制程度、标准。它与火力大小的运用及药物受热时间的长短有关。清炒法中，一般说来。炒黄用文火，炒焦用中火，炒炭用武火，但不绝对。

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