如何鉴别蜂蜜的质量?
正确答案:答：蜂蜜的质量主要从性状、酸度检查、淀粉与糊精检查、还原糖含量测定、相对密度测定5个方面进行鉴别：
(1)一般以水分少、有油性、稠如凝脂、用木棒挑起时蜜丝不断下注成折叠状、味甜而纯正、无异臭、无杂质者为佳。
(2)取蜂蜜10g，加新沸过的冷水50mL，混匀，加酚酞指示液2滴与0．1mol／L氢氧化钠液4ml。应显粉红色，10秒钟内不退(检查酸度)。
(3)取蜂蜜2g，加水10mL，煮沸后放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。(检查淀粉与糊精)
(4)取蜂蜜约1g，精密称定，置250mL量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度，摇匀，移置滴定管中。另精密吸取已标定的碱性酒石酸酮试液20m／L，按《中国药典》2005年版依法滴定，并进行计算，本品含还原糖不得少于64．0％。
(5)本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，按相对密度测定法测定。相对密度应在1．349以上。
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