简述鞣质的理化性质。

正确答案:(1)物理性质：大多为灰白色无定形粉末，并多具有吸湿性。极性较大，溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，可溶于乙酸乙酯、丙酮和乙醇的混合液，难溶于乙醚、氯仿、石油醚等低极性有机溶剂。 (2)化学性质：①具有还原性，为强还原剂。②能与蛋白质、生物碱产生沉淀。③与重金属盐产生沉淀。④与三氯化铁作用，生产蓝黑色或绿黑色沉淀。⑤与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色。

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