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中医临床三基(药师)

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可可豆油加热超过36℃时可发生什么现象?为什么?

正确答案:答:可可豆油加热超过36℃时产生熔点降低,成品在室温下变软难以成形,甚至有熔化现象。其原因是由于可可豆油为同质多晶物,有α、β 及γ三种结晶;α及γ两种结晶不稳定,熔点分别为22℃及18℃;而β型结晶最稳定,熔点为34℃,三者可因温度不同而转变,但最后转变为β型晶核。当可可豆油加热时,其最稳定的β晶核被破坏,在迅速冷却时凝成大量的不稳定的γ和α晶体及β初晶的混合物,因而使熔点下降,影响制备。
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