中药中含有过量的水分，最容易造成中药霉烂变质，使有效成分分解，且相对减少了实际用量而影响治疗效果。《中国药典》规定水分测定法有五种：第一法（费休氏法）包括容量滴定法和库仑滴定法。第二法（烘干法）适用于不含和少含挥发性成分的药品。第三法（减压干燥法）适用于含挥发性成分的贵重药品。第四法（甲苯法）适用于含挥发性成分的药品。第五法（气相色谱法）。