简述起浊现象及其机制。

正确答案:所谓起浊现象，是指含有聚氧乙烯基的表面活性剂的水溶液加热至一定温度时，则变化为混浊状态，放冷后又可澄明，这种现象称作起浊现象。开始变混浊时的温度称为浊点，如聚山梨酸80浊点为93℃。表面活性剂的水溶液中，表面活性剂分子形成胶团，其外层与水形成水化层，由氢键联结而溶于水中。当对其水溶液加热，能量达到一定时，氢键断裂，表面活性剂分子析出而变混浊，在放冷以后又恢复氢键重新形成胶团，溶液变为澄明。

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