试题预览
1、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
- 1.以下哪种食物蛋白质的消化率最低？( )
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、鱼
- D、大米
- E、猪肉
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- 2.以下哪种食物蛋白质的NPU最高？( )
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、鱼
- D、大米
- E、面粉
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2、对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g)，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。
- 1.该食品的蛋白质消化率计算方法是( )。
- A、［8.48-(2.5-2.1)］÷8.48×100％
- B、［8.48-(1.5-0.8)］÷8.48×100％
- C、(8.48-1.5-2.5)÷8.48×100％
- D、(53-1.5-2.5)÷53×100％
- E、(53-1.5-0.8)÷53×100％
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- 2.实验期内大鼠每日的吸收氮为( )。
- A、5.98g
- B、8.48g
- C、6.98g
- D、7.78g
- E、7.38g
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- 3.实验期内大鼠每日的潴留氮为( )。
- A、5.98g
- B、8.48g
- C、6.98g
- D、7.78g
- E、7.38g
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