试题预览
1、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
- 1.大豆中蛋白质的含量为( )。
- A、25％～30％
- B、30％～35％
- C、35％～40％
- D、40％～45％
- E、45％～50％
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 2.大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。
- A、苏氨酸
- B、赖氨酸
- C、蛋氨酸
- D、色氨酸
- E、苯丙氨酸
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。
- A、亚油酸
- B、亚麻酸
- C、花生四烯酸
- D、DILA
- E、EPA
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
- 1.谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
- A、B族维生素
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素E
- E、胡萝卜素
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 2.高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
- A、维生素B
- B、维生素B
- C、维生素B
- D、维生素B
- E、维生素C
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 3.采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
- A、胀气因子
- B、蛋白酶抑制剂
- C、植酸
- D、植物红细胞凝血素
- E、脂肪氧化酶
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 4.使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、开水快汆
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
3、据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
- 1.精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。
- A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
- B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
- C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
- D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
- E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 2.精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是( )。
- A、谷氨酸
- B、赖氨酸
- C、胱氨酸
- D、亮氨酸
- E、色氨酸
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 3.精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。
- A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
- B、精白面粉蛋白质的利用率为63％
- C、精白面粉蛋白质含氮量为63％
- D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％
- E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 4.精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。
- A、牛奶
- B、鱼
- C、大米
- D、全鸡蛋
- E、牛肉
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
- 1.以下富含饱和脂肪酸的食物有( )。
- A、豆油
- B、花生油
- C、葵花子油
- D、玉米油
- E、椰子油
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 2.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。
- A、10％
- B、15％
- C、20％
- D、25％
- E、30％
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
5、谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，
- 1.B族维生素及矿物质主要分布在( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 2.淀粉主要分布在( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 3.营养素含量最丰富、全面的是( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、谷粒
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 4.富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是( )。
- A、谷皮
- B、谷胚
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
- 5.在谷类种子中，富含纤维素的是( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
【正确答案-参考解析】：参加考试可见 点击进入查看
