据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。
- A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
- B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
- C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
- D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
- E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
正确答案:D
精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是( )。
- A、谷氨酸
- B、赖氨酸
- C、胱氨酸
- D、亮氨酸
- E、色氨酸
正确答案:B
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。
- A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
- B、精白面粉蛋白质的利用率为63％
- C、精白面粉蛋白质含氮量为63％
- D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％
- E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
正确答案:E
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。
- A、牛奶
- B、鱼
- C、大米
- D、全鸡蛋
- E、牛肉
正确答案:D
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