试题预览
1、下列属于设备渗漏方面引起染菌的显著特点（ ）。 ( 章节：第04章 难度：3)
- A、每批染菌发生的时间逐渐提前
- B、发酵罐批批染菌、罐罐染菌
- C、染革兰氏阴性菌
- D、染革兰氏阳性菌
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2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )。 ( 章节：第04章 难度：2)
- A、罐头密封很严，细菌无法呼吸
- B、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌
- C、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存
- D、罐头密封很严，细菌无法侵入
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3、下列属于消毒的是（） ( 章节：第04章 难度：3)
- A、利用具有高度选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。
- B、利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。
- C、物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
- D、物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。
- E、以上都不是
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4、下列不属于操作不当造成染菌（） ( 章节：第04章 难度：2)
- A、灭菌时由于操作不合理，未将罐内的空气完全排除，造成压力表显示“假压”
- B、产生泡沫发泡严重时泡沫可上升至罐顶甚至逃逸，以致泡沫顶罐
- C、由于存在温差（内冷却水温、外灭菌温），温度急剧变化，或发酵液的pH低、化学腐蚀严重
- D、探头或元件灭菌方法不当
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