淀粉水解过程中复合反应中两个葡萄糖分子通过复合反应聚合成二糖时，并不是经过1，4-糖苷键聚合成为异麦芽糖，而主要是经由1，6-糖苷键聚合成龙胆二糖或经由1，6-糖苷键聚合成麦芽糖。 （章节：第03章 难度：4)