芽孢或孢子的热阻要比生长期营养细胞的热阻（ ），这是由于芽孢或孢子内吡啶二羧酸含量对热阻的增加有关。另外，芽孢子中蛋白质含水量较营养细胞低，特别是游离水分少，也是芽孢耐热强的一个原因。 (章节：第04章　难度：2)