试题预览
1、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大
- A、维生素A中毒
- B、维生素B
中毒 - C、维生素E中毒
- D、维生素K中毒
- E、维生素PP中毒
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2、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是
- A、红细胞转酮醇酶活力
- B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
- C、红细胞溶血试验
- D、2-吡啶酮
- E、白细胞中维生素B
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3、某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是
- A、净乳
- B、杀菌
- C、发酵凝乳
- D、压榨
- E、涂膜
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4、对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是
- A、增加碳水化合物供能比至65%
- B、降低蛋白质供能比至10%～12%
- C、降低碳水化合物和脂肪的摄入量
- D、降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量
- E、降低蛋白质和脂肪的摄入量
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5、某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是
- A、甲醇含量过高
- B、异戊醇含量过高
- C、硝酸含量过高
- D、氢氰酸含量过高
- E、N-二甲基亚硝胺含量过高
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