谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
加工精白米（面）时损失最多的营养素是
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、脂肪
- D、B族维生素和矿物质
- E、维生素E
正确答案:D
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
- A、加碱
- B、油炸
- C、过水
- D、弃汤
- E、发酵
正确答案:E
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公卫执业医师
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加工精白米（面）时损失最多的营养素是
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
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