某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中
鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是
- A、挥发性盐基总氮
- B、三甲胺
- C、二甲胺
- D、K值
- E、组胺
正确答案:D
能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是
- A、浸出液黏度
- B、浸出液电导度
- C、浸出液折光率
- D、浸出液冰点
- E、鱼肉的保水量
正确答案:A
我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是
- A、组胺
- B、K值
- C、二甲胺
- D、三甲胺
- E、挥发性盐基总氮
正确答案:E
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