简述影响钙和铁
正确答案:（1）影响钙吸收的因素：钙盐易溶解在酸性环境中，因此食物中的钙摄入吸收的因素。体内以后主要在小肠上段被吸收，但吸收率的高低常常依赖于身体对钙的需要量及膳食钙的摄入量，处于生长阶段的儿童、青少年、孕妇或乳母对钙的需求量及他们对钙的吸收率也比较大，相应的贮留也就越多；相反，人体需要量少时吸收也少，一般来讲，食物含钙量高时，吸收率相应下降，反之，则吸收率升高。除此之外，钙的吸收率还会受某些膳食因素等其他因素的影响。（2）影响铁吸收的因素：铁的吸收主要在小肠上部，在胃中及整个小肠也有部分吸收，首先食物中的铁在胃酸作用下，由三价铁还原成亚铁离子，然后与肠道中存在的维生素 C 及一些氨基酸形成配合物，在肠道以溶解状态存在，以利于铁的吸收。膳食中铁的吸收率平均为10%，绝大多数铁不能被机体吸收，随粪便排出。
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