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案例描述:食堂在制作白菜炒肉丝,大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg,炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0.5),一份白菜炒肉丝(熟重400g),请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

正确答案:1.已知200g大米饭,生熟比0.5。则生米为:200×0.5=100g2.已知白菜炒肉丝的生熟比为:(15+1+2)÷22=0.82400g/份的白菜炒肉丝生食进食量:400×0.82=328g
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