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简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害。

正确答案:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下,食物成人和感官性质发生改变,从而使食用价值降低或丧失的一切变化。原因:(1)微生物因素(2)环境因素(3)食品因素危害:(1)腐败变质食品其营养成分破坏,则营养价值降低,甚至完全丧失,易造成人营养缺乏(2)腐败变质食品中致病性微生物增多,还可造成食物中毒及其它食源性疾病
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