简述油脂感官鉴别方法
正确答案:油脂感官鉴别可从以下几方面进行：(1)气味。每种食油均有其特有的气味，这是油料作物所固有的，如豆油有豆味，菜油有菜子味等。油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。(2)滋味。滋味是指通过嘴尝得到的味感。除小磨麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油均无任何滋味。(3)透明度。质量好的液体状态油脂，温度在20℃静置24h后，应呈透明状。如果油质混浊，透明度低，说明油中水分多、黏蛋白和磷脂多，加工精炼程度差。有时油脂变质后形成的高熔点物质，也能引起油脂的混浊，透明度低。掺了假的油脂，也有混浊和透明度差的现象。(4)沉淀物。食用植物油在20℃以下静置20h后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好
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