多做题,通过考试没问题!

注册营养技师

题库首页>中医药适宜技术>注册营养技师

简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。

正确答案:(1)在烹调过程中应避免食物与明火直接接触;(2)避免在灼热的金属表面局部过热处理食物;(3)采用煎炸法烹调富含蛋白质的食物时,宜将食物外层挂上淀粉,并且油温不过高,煎炸时间不过长,以防止该食物焦煳。
搜题找答案

微信扫一扫手机做题