简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别

正确答案:(1)色泽鉴别。健康畜肉肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。病死畜肉肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。(2)组织状态鉴别。健康畜肉肌肉坚实，不易撕开，用手指按压后凹陷可立即复原。病死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。(3)血管状况鉴别。健康畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。病死畜肉全身血管充满了凝绪的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。

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