简述如何挑选大米

正确答案:米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在一堆中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米(无光泽、不饱满的米)、损伤米(虫蛀米、病斑米和啐米)、生霉米粒(米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒)。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳碎粒、稻谷粒、沙石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。

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