简述食品抽样的基本原则和方法。
正确答案:抽样是从总体中抽取有代表性的样品进行检验，并以此推算总体的基本情况。由于抽样目标不同，可选择不同的抽样方法。(1)纯随机抽样。纯随机抽样是先将总体样本中的每个个体进行编码，然后用随机编号或随机抽签的方法抽取个体号。(2)类型抽样。类型抽样又称分层抽样，将总体中的个体按属性特征分为若干类型或层，然后再在各层或类型中随机抽样。(3)等距抽样。等距抽样是将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。如在500份样品中每隔50个抽取1个样品。(4)整群抽样。整群抽样是从总体中成群成组地抽取样品。本法抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，故准确性差。如将5000个样品分装于100个大包装中，成群抽取1个包装，虽也包含了50个样品，但代表性低于分层抽样。(5)定比例抽样。定比例抽样是按产品批量定出抽样百分数，如抽取1%。
微信扫一扫手机做题