简述副食中高和低蛋白质食物。
正确答案:在副食当中，如肉类、蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在15%～40%之间；而奶类蛋白质的含量在3%左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1%。动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上为好，一般将动物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，效果很好。成人的蛋白质摄入量占总能量的10%～15%，即1～1.5g/kg体重；大于1.5g/kg体重时为高蛋白膳食，小于0.8g/kg体重时为低蛋白膳食。
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