试述食物的选择原则。
正确答案:食物选择根据目的和目标而定。一般来说，平衡膳食设计中关键的问题之一是食物原料品种的选择和数量的确定。根据我国目前的具体情况，食物选择原则包括：(1)所提供食物的品种要多样化，每天最好能吃20种以上的食物，才能保证各种营养素的需要。(2)粮食类食物的供给十分重要，成年人每天最好食用2个以上品种，摄入量在300～500g，不要长期食用过于精细的大米、白面，应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮，以增加B族维生素和其他营养素的供给。(3)膳食中应有适当比例的动物性食物，动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/3～1/2，其中动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上。但动物性食物的比例也不能太高，否则会摄入过多的动物脂肪和胆固醇。我国目前的膳食结构仍以植物性食物为主，建议每人每周最好能摄取50g左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A的供给。(4)蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜、叶菜类要占50%以上，才能提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等矿物质。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重，所以每天要食用一定量生的蔬菜、1～2个品种的水果(200g以上)来加以补充。每周应食用50g以上的菌藻类食物和200g以上的硬果类食物，以提供多样的维生素和矿物质。(5)清淡少油，油脂的摄入量控制在每天25g左右，应以优质植物油为主，才能保证必需脂肪酸的供给。严格控制动物脂肪的摄入量，避免摄入过多的饱和脂肪酸、甘油三脂和胆固醇，影响心血管系统的健康。盐用量要尽量少，每人每日在6g以内。
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