某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。1.在编制食谱前，应了解哪些基本信息？2.写出食谱编制的主要操作步骤。3.食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与（ ）相差在（ ）左右，可认为符合要求。
正确答案:(1)在食谱编制前，应了解年龄、性别、生理特点、劳动强度等基本信息。(2)食谱编制的主要操作步骤：①确定全日能量供给量；②计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量；③计算每餐碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量：早30%∶中40%∶晚30%；④主食品种、数量的确定；⑤副食品种、数量的确定：蛋白质(优质蛋白)；⑥纯能量食物：植物油。(3)食谱编制完成后进行评价时，各营养素的实际摄入量与推荐摄入量(RNI)相差10%左右，可认为符合要求。
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