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注册营养技师

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.炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

  • A、油脂热聚合物含量升高
  • B、对所有营养素都有不同程度的破坏
  • C、过氧化脂质含量升高
  • D、蛋白质因高温而严重变性
  • E、可能产生丙烯醛
正确答案:A,B,C,D,E
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