简述调味的原则与方法。

正确答案:(1)原料加热前的调味，具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌一下或浸渍一下。(2)原料加热过程中的调味是具有决定性的定型调味，大部分菜肴的口味都是在这一调味阶段确定的。(3)原料加热后的调味适用于在加热过程中不能进行调味的某些烹调方法。

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