论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。
正确答案:大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。大豆皂甙具有一定的减肥作用。大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。
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