简述亚硝酸盐中毒的预防措施。

正确答案:（1）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。（2）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。（3）不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。（4）妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。

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